A DECOUVRIR : PRODUITS DU TERROIR

LA RABOTTE PICARDE

Variantes : bourdelot (Normandie), bourdaine (Pays de la Loire), riboche, raboche (Nord-Pas-de-Calais), gomichon (Champagne-Ardenne)…

Dessert du temps jadis, la rabote (ou rabotte) picarde, appelée aussi talibur dans la région, est une pomme « empaquetée » dans une pâte feuilletée, dont le dessus apparaît joliment doré après cuisson.

Les pommes (en choisir de ni trop farineuses, ni trop juteuses, genre reinettes) sont pelées, évidées, emplies de sucre et d’une noisette de beurre. Chaque fruit est placé au centre d’un carré de pâte, qui servira à l’envelopper et dont on soudera les bords. Après dorure à l’œuf battu, cette « pomme en cage » comme on la surnomme localement est ensuite passée à four modéré durant une bonne demi-heure.

Dans l’assiette

Anciennement fait avec le reste de pâte à tarte, ce dessert remis au goût du jour se confectionne le plus souvent, désormais, avec une fine pâte feuilletée, et se déguste tiède, avec un verre de cidre. De la crème Chantilly et quelques pruneaux, une boule de glace à la pomme ou à la vanille peuvent lui faire escorte.

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Publié le mardi 2 décembre 2014 à 22h44