PRODUIT DU TERROIR À DECOUVRIR : LA TRUFFE NOIRE DU PERIGORD

De la taille d’une noix, la truffe noire du Périgord, l’espèce la plus noble, est l’objet de toutes les convoitises, l’hiver revenant…

De la mi-novembre jusqu’à la mi-mars, en effet, ce champignon hypogé (qui fructifie sous terre) vivant en symbiose avec un arbre (le chêne, le plus souvent), dont la relative rareté se conjugue avec un parfum incomparable de sous-bois, de terre et d’humus sublimé de fruits secs torréfiés, devient la star incontestée des marchés locaux.



Le « diamant noir » honore de sa saveur incomparable des mets de choix : terrines et pâtés (tel le pâté de Périgueux), boudins et saucisses, feuilletés et veloutés, jusqu’à la simple omelette ou brouillade…

Publié le lundi 5 janvier 2015 à 15h53