PRODUIT DU TERROIR À DECOUVRIR : LA FRAISE DE CARPENTRAS

LA FRAISE DE CARPENTRAS
Esthétiquement parfaite, rouge sombre et d’un beau calibre, bien odorante, la fraise de Carpentras envahit en force nos marchés à la belle saison, vendue au détail ou en paniers.

Bénéficiant d’un climat ensoleillé et d’un sol fécond bien draîné, le Comtat Venaissin est devenu le véritable verger de l’Hexagone, ainsi qu’un fournisseur de premier ordre pour d’autres cultures maraîchères, notamment pour la fraise de Carpentras. Celle-ci est issue de la variété pajaro (représentant les trois-quarts de la production). Précoce, elle donne des fruits assez gros, d’un coloris rouge foncé à maturité duquel se dégage un léger goût sucré. Les variétés gariguette et ciflorette (au parfum de fraise des bois) se développent aussi, en particulier en culture hors-sol… La fraise de Carpentras se récolte de mars et à juin.

Dans l’assiette

Cette belle fraise se déguste en dessert, crue, avec du sucre, de la crème, de la chantilly, ainsi qu’en pâtisserie (fraisier, mille-feuille à la fraise, tarte aux fraises) et en glace… mais aussi se décline en confiture, en fraise confite, en sirop de fraise et en nectar de fraise.

La « fraise de Carpentras », devenue une marque déposée en 1987, est fêtée à la mi-avril. Elle possède également sa confrérie.

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Publié le vendredi 26 décembre 2014 à 22h39